5策略 包菜炒五花肉

要说厨房里那对最接地气的黄金搭档，包菜和五花肉绝对榜上有名！这道菜看似简单，却是无数家庭的下饭神器——脆嫩的包菜吸饱了五花肉的油脂香，肥而不腻的肉片又带着蔬菜的清爽，一口下去，米饭都能多吃两碗！今天就跟大家聊聊这道家常到不能再家常，却好吃到停不下来的包菜炒五花肉。

包菜建议挑那种拿起来轻飘飘、叶子松松的圆白菜，这种口感更脆嫩，炒出来不会发苦。至于五花肉，肥瘦相间的最好，稍微偏肥一点的反而更香，因为我们要靠它煸出猪油来炒菜呢！买肉的时候可以让摊主切大条一点，这样回家自己切出来的片儿又大又好看。

先把五花肉切成两三毫米厚的薄片——别太薄，不然一炒就焦；也别太厚，不容易煸出油。包菜对半切开，去掉中间硬邦邦的菜芯，然后用手撕！用手撕！用手撕！ 重要的事情说三遍～撕成不规则的小块，比刀切的更入味，边缘还容易挂上汤汁。撕好后用清水冲洗干净，记得一定要沥干水分，不然下锅就是"水煮包菜"啦！再拍几瓣大蒜、剪几个干辣椒段备用。

锅里先倒一点点底油，开中火，把五花肉片平铺进去慢慢煸炒。这时候千万别急着放调料，就安安静静看着肉片从粉红变成白色，再慢慢变成金黄，边缘微微卷起，油滋滋地往外冒。等肉煸到焦香状态，你会发现锅里已经攒下不少猪油了——这就是精华！如果油太多可以盛出来一些，留着炒别的菜也是一绝。

把火稍微调小，放入拍好的蒜瓣和干辣椒段，"滋啦"一声，那股香辣味儿瞬间窜进鼻子里，让人直咽口水。紧接着转大火，倒入沥干水分的包菜，快速翻炒！这时候你会看到包菜从硬挺变得柔软，颜色也从淡绿变成翠绿。

等包菜炒软断生后，开始加料：先来一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，一点点白糖中和味道，最后撒适量盐。喜欢酸口的朋友，临出锅前沿着锅边淋一勺香醋，那股酸香能瞬间解腻，让整道菜更加爽口开胃。快速翻炒均匀，让每一片包菜都裹上酱汁，就可以关火装盘啦！

几个小秘诀要记牢：

第一，包菜一定要大火快炒，时间别太长，保持脆嫩口感才好吃；

第二，五花肉煸油的时候用中火，火太大容易糊，火太小出油慢；

第三，如果包菜比较干，翻炒时可以沿着锅边淋少许开水，既能防糊又能让菜更快熟透；

第四，干辣椒提前用水泡一下再炒，不容易变黑发苦。

盛上一碗热腾腾的白米饭，夹一筷子包菜炒五花肉——包菜脆生生的带着肉香，五花肉焦香不腻，混合着蒜香和微微的辣意，简直是人间美味！

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